人的思想或事物的本质改变，多指向坏的方面变化。
例腐化变质。这肉变质了。
英denature; go bad; deteriorate;
事物的本质变得与原来不同。
引《云笈七籤》卷九四：“山有玉，草木因之不彫；人怀道，形体得之永固。资薰日久，变质同神；练神入微，与道冥一。”
洪深 《戏剧导演的初步知识》上篇三：“于是不免要向文人的（以词章或乐曲为重的）作品里借取材料而稍有变质。”
指事物的本质向坏的方面转变。
引杜鹏程 《在和平的日子里》第二章：“梁队长 说：‘变质的洋灰降低标号使用，模型板就凑合着使用原来的。’”徐特立 《让革命的红旗世代相传》：“脑子里装的东西不对头，革命意志就可能衰退，就会贪安逸，图享受，就会忘本，变质，甚至变成剥削别人的人。”
病理学名词。炎症时局部组织的一种变化，主要表现为组织细胞的各种变性和坏死。
引鲁迅 《热风·随感录四十九》：“少年在这时候，只能先行萎黄，且待将来老了，神经血管一切变质以后，再来活动。”
事物的本质、原义或人的思想改变。
例如：「这瓶药水已经变质了。」
植物体的一部，改变固有的性质，称为「变质」。
变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。