人的思想或事物的本质改变，多指向坏的方面变化。
例腐化变质。这肉变质了。
英denature; go bad; deteriorate;
事物的本质变得与原来不同。
引《云笈七籤》卷九四：“山有玉，草木因之不彫；人怀道，形体得之永固。资薰日久，变质同神；练神入微，与道冥一。”
洪深 《戏剧导演的初步知识》上篇三：“于是不免要向文人的（以词章或乐曲为重的）作品里借取材料而稍有变质。”
指事物的本质向坏的方面转变。
引杜鹏程 《在和平的日子里》第二章：“梁队长 说：‘变质的洋灰降低标号使用，模型板就凑合着使用原来的。’”徐特立 《让革命的红旗世代相传》：“脑子里装的东西不对头，革命意志就可能衰退，就会贪安逸，图享受，就会忘本，变质，甚至变成剥削别人的人。”
病理学名词。炎症时局部组织的一种变化，主要表现为组织细胞的各种变性和坏死。
引鲁迅 《热风·随感录四十九》：“少年在这时候，只能先行萎黄，且待将来老了，神经血管一切变质以后，再来活动。”
事物的本质、原义或人的思想改变。
例如：「这瓶药水已经变质了。」
植物体的一部，改变固有的性质，称为「变质」。
变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。
1.变质后的橘柑肉被直接堆放在路边绿地。
2.建议中西部已出苗的瓜菜采取烟熏措施防御霜冻;对于未出苗玉米地块应及时耘地提高地温促进玉米快速出苗,预防种子发霉变质。
3.世界上不会有人永远爱你,也不会有人永远恨你。反正时间久了,所有的东西都会变质。李宫俊
4.记者在毛女士的办公室见到了变质的馒头,毛女士打开了包装盒,一股酸酸的馊味迎面袭来。
5.成品特点,其形方正,薄如蝉翼,色泽浅黄,鲜嫩可口,晶莹剔透,细嚼慢咽,味美纯香,滋味绵长,营养丰富,保存期长,不易变质,携带方便,不易压碎。
6.我们无法确定一件事情的所有因素，但是缺少任意一种，它都会变质。郭敖
7.一天又一天，一年又一年！时间在不停的改变，但我对你的感情并没有因此而变质！我爱你爱到海枯石烂、海誓山盟、始终不会改变！
8.薄层色谱分析表明：变质磷脂中卵磷脂、脑磷脂含量明显减少。
9.但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用,隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细管出血,如患口腔炎,舌痛,湿疹,牙龈出血,疮口脓疡等,可用隔夜茶治疗。
10.你知道吗？牙膏内所含的许多化学物质，存放一定时间后会发生化学反应，不仅引起牙膏变质，还会降低去污与保洁作用。牙膏的保存期超过10个月极易变质。
11.如果要减少保养品变质机会,则需在使用过程中尽量小心,使用乳霜时每次用小刮棒沾取,使用完后清洗干净,避免用手去挖。
12.成矿物质主要来源于基底太古界变质岩系。
13.随着煤变质程度的升高，煤层夹矸中高岭石的结晶度、有序度也随之升高。
14.卤制的肉类和豆干等在室温下易变质走味儿,即使放进冰箱冷藏过夜,也很容易被霉菌“盯上”。
15.因为气温高时,卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿,即使在冰箱内过夜,也很容易被霉菌“盯上”。
16.日前,市民石女士在历下区泺源大街金锣健康家园买了一根金锣火腿肠,春节期间拿出来吃了三分之二,剩下的放在冰箱里四五天,再拿出来吃时已经变质。
17.这些食物容易腐烂变质,不像谷类一样可以长期保存,但如果用盐腌成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品,就可以保存数月甚至数年。
18.尽管如此，甘蔗汁的加工和销售受到其快速变质的影响。
19.一进家门,就闻到一股馊臭的气味,冰箱里面存放的食物因停电全部变质。
20.古代交通不发达，而且荔枝容易变质，唐朝的杨贵妃吃的荔枝都是让人骑快马日夜不停的运到北方。