人和动植物体中的油性物质，是一种或一种以上脂肪酸" class=primary href=/cidian/ci-ca5b1ae22>脂肪酸的甘油脂C 3 H 5 (OOCR) 3
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存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。
引扬雄 《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至” 晋•范望 注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之。”
秦牧 《吃动物》：“黑熊的肉脂肪层很厚，吃起来有点像猪肉。”
《新华文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤车子。”
高级饱和脂肪酸与甘油组合的酯类，在常温下为白色固体者，称为「脂肪」。为牛油及猪油等的主要成分，可制造肥皂。
主要由碳、氢、氧三元素组成，有些并含有磷及氮。不溶于水，能为人体消化及吸收。亦可储存于体内，作为未来热能的来源。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3