一种油质的可燃沥青质液体，一般是暗褐色到绿色，有时发出荧光。石油实质是不同烃类的混合物，能从中提取汽油、煤油、柴油、润滑油、石蜡、沥青等。
英petroleum;
一种液体矿物。是不同的碳氢化合物的混合物，可以燃烧，一般呈褐色、暗绿色或黑色，渗透在岩石的空隙中。
引宋•沉括 《梦溪笔谈·杂志一》：“鄜延 境内有石油，旧説 高奴县 出脂水，即此也。”
明•李时珍 《本草纲目·石一·石脑油》：“石油所出不一。国朝 正德 末年， 嘉州 开盐井，偶得油水，可以照夜，其光加倍。近復开出数井，官司主之，此亦石油，但出于井尔。”
指煤油。
引清•黄遵宪 《番客篇》：“分光然石油，次第辉银釭。”
鲁迅 《野草·好的故事》：“灯火渐渐地缩小了，在预告石油的已经不多；石油又不是老牌，早熏得灯罩很昏暗。”
从油井中得到的碳氢化合物的混合物。为黑色黏滞性大的液体。经分馏后，可得到天然气、石油、煤油、柴油、滑润油、石腊、柏油等。可作为石油化学" class=primary href=/cidian/ci-1844133fb>石油化学工业的原料。
近火油
石油，地质勘探的主要对象之一，是一种粘稠的、深褐色液体，被称为“工业的血液”。地壳上层部分地区有石油储存。主要成分是各种烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物。
石油的成油机理有生物沉积变油和石化油两种学说，前者较广为接受，认为石油是古代海洋或湖泊中的生物经过漫长的演化形成，属于生物沉积变油，不可再生；后者认为石油是由地壳内本身的碳生成，与生物无关，可再生。石油主要被用来作为燃油和汽油，也是许多化学工业产品，如溶液、化肥、杀虫剂和塑料等的原料。
古埃及、古巴比伦人在很早以前已开采利用石油。“石油”这个中文名称是由北宋大科学家沈括第一次命名的。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，石油炼制（职业暴露）在2A类致癌物清单中。